第279章 宫廷低脂红烧多肉!_大国名厨
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第279章 宫廷低脂红烧多肉!

  古今中外,厨师对开胃第一道菜都有很深的研究。

  就像是相亲时的眼缘。

  第一道菜如果能征服对方的胃,那么后面的菜肴也能顺理成章地打高分。

  乔智第一道菜选用的是开胃汤。

  天气比较冷,一碗汤可以让人的身体迅速暖和起来。

  食客从食物中汲取的不仅是营养成分,还有热量。

  一道汤让身体发汗,整个人的精神为之一振,胃口就瞬间打开了。

  乔智烹饪的药膳鸡汤,来自于宫廷御膳秘方。

  很多人对御膳有误解。

  潜意识认为宫廷御膳房,给皇帝吃的饭菜一定是各种山珍海味。

  其实,宫廷御膳有一个原则,那就是以养生药膳为主。

  至于味道的话,并不一定比得上外面的著名酒楼。

  而且,很少会使用稀有的食材。

  御厨们必须得考虑一个问题。

  如果皇帝对某一道食材奇缺的菜肴特别上瘾,天天要吃,该如何应对?

  因此皇帝吃的菜肴,其实并没有想象中的那么稀奇古怪,都是以鸡鸭鱼肉居多。

  为什么皇帝在用膳时,每道菜只吃一两口,便作罢。

  只因味道很一般。

  而且,很多宫廷菜谱很都也流传到了民间。

  现在很多家常菜都是当年御膳房的常见菜。

  不过,论到“汤",御膳房烹制的各种药膳汤,要远远高过民间一筹。

  自古以来,皇帝都追求长生。

  一旦精力不济,御医便会过来查看。

  根据身体状况,叮嘱御膳房烹饪各种各样的药膳汤。

  久而久之,各种药膳汤便成了宫廷御膳,最为神秘且最为强大之处。

  比如为了能够增白美肤,妃嫔们会经常喝混合着美白功效药材的美白汤。

  想要减肥,也有药膳可以起到效果。元代忽思慧在《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方。

  南瓜粥、荷叶粥,都是简单却有效的减肥药膳。

  伴随着一道道热菜上桌,席间变得逐步热闹起来。

  乔智亲自烹饪每一道菜。

  一道菜要分成好几桌,入锅的食材相应也较多。

  大锅菜必须要用大锅铲。

  如何使用大锅铲,对厨师而言是一个考验。

  在乔智的手中,超大的锅铲宛如手臂的延伸。

  力道十足,操控得极为精准。

  食材在锅中翻腾,油花遇见了火苗,会“轰”的一声发出燃烧声。

  锅铲及时运飞出去,将溢出的食材,在空中充分接触火焰的炙烤。

  翻腾过后,重新入锅。

  烹饪食物,要保证足够的氧化。

  又不能氧化太过,让食材失去独特的鲜香。

  颠锅、翻锅是厨师的基本技能。

  几名帮厨在旁边看得惊呆了。

  以前都只知道乔智能一心六用。

  没想到他能将一把大锅铲,用到如此精细的程度。

  外面有人找到乌晴,凑到她耳边说了几句。

  乌晴面色不对劲离开。

  乔智发现了这个细节。

  没有太过在意,将注意力放在灶台上。

  过了几分钟,乌晴重新走到厨房,低声与乔智说道:“刚才赵老爷子在外面发了大火。”

  乔智奇怪道:“出了什么事?”

  乌姐暗忖乔智挺淡定。

  难道他不担心是自己做的饭菜出现问题?

  “今天是除夕夜,大家轮流着举杯给赵老、金老、唐老三人敬酒,结果老爷子觉得影响他们吃饭……发了火。”乌晴哭笑不得。

  乔智恍然大悟,笑道:“老爷子还真够小孩子脾气。”

  乌晴诚心夸奖道:“主要你的厨艺实在太好了。往年也请过有名的厨师做年夜饭,但老爷子还是最满意你的手艺。”

  乔智的厨艺已经得到外面客人的认可,

  尤其是赵老爷子的赞许。

  否则,大过年的,他也不至于为了满足口腹之欲,对敬酒送祝福的人大动肝火。

  显然,他觉得享受美食,比接受形式上的祝福要更加重要。

  这也是间接证明他对今晚美食的喜爱。

  老爷子发怒的时候,赵博然连忙出来收拾摊子。

  主动前往每桌敬酒,然后笑着叮嘱大家。

  今晚让老爷子痛快地吃一顿,至于拜年的形式主义就算了。

  但,压岁钱一个少不掉。

  赵博然心中也暗自苦笑。

  父亲年龄大了,平时处理问题挺有风度。

  没想到对食物会如此迷恋。

  一切只能怪,乔智的厨艺超乎想象。

  用心为老人准备,每道菜都酥烂。

  也兼顾各类人群的口味。

  年轻人吃了,也会觉得眼前一亮。

  走南闯北,饭局吃过不少。

  赵博然也品尝过顶级大厨的厨艺。

  乔智的厨艺绝对是殿堂级。

  赵博然端着酒杯来到牛烨一桌,主动揽住牛烨的肩膀,低声笑着说道:“今晚感谢你了,老爷子特别开心。年夜饭结束,你不要急着走,到我的书房坐一坐,我请你喝茶!”

  牛烨心中一喜,笑着说道:“举手之劳,我也想跟舅舅聊聊。”

  赵博然朝牛烨微笑,转身去了下一席。

  牛烨内心振奋不已。

  此次自己目的算是达到了。

  厨房内,乔智和乌晴的关系已经变得熟悉。

  乌晴会主动问乔智细节问题,比如食材下锅的顺序,又或者油温的控制分寸。

  “跟在你身边,仔细研究。才知道看上去简单的一道菜,需要多少复杂的工序。”

  乔智谦虚笑道:“过奖了。乌姐,你如果有什么不清楚的地方可以问我。不过,学习我今天做的这几道菜,最大的难度,是要有高汤配合。以后你需要给老爷子做菜,可以提前一天跟我联系,我当甜多熬制一些高汤。你到时候可以去取一些回来使用。”

  乌姐惊讶地望着乔智,“这样合适吗?”

  “偶尔为之,没问题。”乔智笑着说道。

  乌姐先是一愣,旋即哈哈大笑。

  乔智说话挺直接。

  偶尔为之,意思是说,你别每天到我哪儿借高汤。

  还真是一个憨厚的小伙子啊。

  厨艺高超,让人意外。

  性格憨厚,让人捧腹。

  当然,憨厚有时候是故意装出来的。

  这个世道,人若是太精明,会让人敬而远之。

  若是表现得笨拙,让别人觉得你身上有好处可以获取,别人就愿意主动接近你。

  否则,你刻意去接近别人,只会适得其反。

  惹来他人的警惕。

  像乌晴这个年龄的女人,若是你表现得笨笨的,会引起她内心深处的保护欲望。

  “放心吧,我也没那么厚的脸皮,不会经常打扰你。”乌晴望了一眼锅里,“这是准备做红烧肉吗?”

  “没错,通常来说,红烧肉会特别油腻,但我今天做的红烧肉肥而不腻。老爷子吃个四五块,绝对没有什么问题。”

  所做的是低脂红烧肉,也是宫廷秘方。

  乔智制作这道菜时,有些神秘。

  乌晴一时间看不出门道。

  在烧肉的时候,锅底垫上大蒜,使肉块吸收了蒜香。

  走菜时,用炒香的腌菜垫底,吸收肉的油腻。

  这道菜的工艺极其复杂,光熬制就得数小时。

  把肉原始的脂香调到极致。

  等这道肉上桌,瞬间就吸引了所有人的注意力。

  赵老爷子眼睛一亮,与身边两位笑着说道:“你们俩今晚这道菜就别吃了,虽然年龄比我大,但都有高血压。这道菜如果吃了之后,恐怕明天就得犯病了。”

  唐老不悦道:“这厨师年轻欠考虑,上桌的菜,中看不能吃,是啥意思?”

  金老也是无限遗憾,“我为了戒红烧肉,可是花费了很大的决心。”

  赵老爷子夹了一筷子,放入口中,眼睛一亮,“你们可以尝尝!虽然是红烧肉,但又不是传统的红烧肉。”

  唐老古怪地望了一眼赵老爷子,其实他内心早就忍受不住,“别害我啊!”

  金老却是后怕,当初他就是因为吃了太油腻的东西,导致血压飚升。

  如果不是救治及时,极有可能一命呜呼。

  嘴馋,但命更重要。

  唐老终于还是没抵抗得住诱惑,将一块肉放入口中。

  只见他原本皱起的面部肌肤慢慢地打开,眼中散发出惊愕的神采。

  “不是猪肉,是鸭肉吗?如此软糯,就是红烧肉的口感。”

  “鸭肉,我刚才吃的好像是兔子肉!”

  “不对,明明是一种鱼肉!”

  其他桌上的人,也开始争论起来。

  “不对,是很多肉,一起烧制的!”

  赵老爷子终于明白了。

  外观造型跟常见的红烧肉造型一样。

  但猪肉却用低脂的肉类代替,烹饪而成。

  乔智能将豆制品通过调味,制作成以假乱真的素肉口味。

  固然也可以将替代的动物肉调制成猪肉口味。

  他并没有这么做。

  造型相似,口味还是原来动物肉的口感。

  乔智将这道菜称之为“宫廷低脂红烧多肉。”

  难度在于,让每种肉类的口感独立。

  不串味,又要形成共鸣。

  脂肪还是有一些,比起猪肉而言,要少了很多。

  一直不敢动筷子的金老终于伸出筷子。

  品尝了一口之后,眼中露出惊叹之色。

  不是红烧猪肉的口感。

  肉炖得糜烂,入口即化。

  红汤的浓香,唤起很多美好回忆。

  “能不能给我一碗米饭,我想用汤泡饭。”

  金老主动要求。

  旁边立即有人给他盛了一碗米饭。

  他最喜欢吃肉汤泡饭。

  已经数月与红汤绝缘,自然恋恋不忘。

  如今找到机会,要美美享受一番。

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