第679章 极为鲜美的液体调味料（求订阅）
“我倒是不害怕，可就是不知道这虾油能怎么吃……”
“炒完虾油之后再炒面，味道超赞！”
“原来这虾头还能这么做？看来以后可不能浪费了！”
新鲜的虾头倒入锅里，不过几秒钟的时间，虾头便纷纷变成了红色。而炒制个半分钟左右，就已经出现了新鲜的虾油，还有那满是鲜香的虾油香气……
李远吸了口气，忍不住赞叹。
“好香。”
闻到这个味道，就连一旁的煤球都忍不住的凑了过来，那双眼盯着锅内的虾头，满眼放光。
李远看见煤球这一副馋猫的样子，忍不住笑道：“你这家伙，还真是知道什么东西好吃！放心吧，一会少不了你的吃的，专心帮我看火。”
煤球会意，转身继续添火，只不过大家还是十分明显的看见了煤球吞咽口水的样子，还有……那嘴角亮晶晶的口水。
不过几分钟的时间，锅内的虾油就已经炒好了。
炒好的虾油颜色通红，而起虾皮已经全部变得褶皱，蜷缩到一旁，倒是很好将两者分开。
李远将虾油倒入了一个小碗中，随后将剩余的没有营养价值的虾皮全部扔到了垃圾桶内，而此时，满院子都已经是虾油的香气。
李远闻着那味道，也忍不住的咽了咽口水。
“这虾油确实香，一会可以做饺子的时候放里面一点，不过大家注意，如果是素三鲜这样的食材，虾油放几滴提鲜就行，要是放太多反而会覆盖它的清香味道。”
直播间。
“这就是虾油吗？”
“这虾油的颜色……好红啊！”
“我看超市有好多卖虾油的，价格还贵的很，我还以为这东西很难做呢，没想到这么简单。”
“是啊，我也看见过有卖的，价格还不便宜呢。”
“超市里卖的虾油……和主播做的应该不是一个东西吧？”
“不都是虾油吗？这有啥区别？”
李远摇摇头，解释道：“大家别误会，我的这个虾油和超市里卖的还真的不是一个。”
“超市中卖的那种虾油是用鲜虾为原料，经过一系列复杂的工序，发酵提取出的汁液。”
“而且它们的原料不仅仅局限鱼虾，还有小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料，用它们加工制成鱼酱油、绮油等，也别统称为虾油。”
“这种虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。”
“虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。”
“优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。”
“而我的这个……不管是营养还是味道，都是远远不及虾油的，顶多算是……用鲜虾做成的油而已。”
虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。
虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶。能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶;能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。
而且虾油的加工也是有季节的，一般都是每年清明前一个月，是制作虾油的最佳时机。
加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物。而虾类，则应在起网前，利用虾网在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐内运回加工。
而且虾油的制作方式十分的繁琐，别说一个小时，就算是一天、一个月，也根本做出来。
所以……李远还真的不敢自称自己做出来的东西是虾油。
直播间。
“原来真不是一个东西啊？”
“此虾油非彼虾油！”
“一个虾油，工序竟然这么繁琐？”
“学到了，以后我再也不嫌弃虾油卖的贵了……”
“这么说，以后我还真的要尝一尝这么复杂做出来的虾油到底是什么味道！”
将虾油炒好之后，一旁凉的鸡蛋也差不多好了。
将凉凉的鸡蛋倒入韭菜碗中，随后放入几滴虾油，再加入适量的盐、五香粉，还有一点点的鸡精提鲜。
而后……和面，包饺子！
李远包饺子的速度自然不用说，整个过程行云流水，可谓是相当的快速。
不过几分钟的时间，李远就已经将饺子的面活好，当然了，因为就自己一个人吃，李远每次包的饺子数量都不多，这也是李远做面食速度快的其中一个原因。
醒了半个小时左右的面，随后李远便开始包饺子了。
放入馅料，然后再包上一颗新鲜的虾仁，捏褶，摆盘。
很快，三十五个饺子就快速的出现在了竹帘上，而此时，也刚刚好到了中午吃饭的时间。
烧水，放盐。
开锅下饺子，一个个饺子进入锅内，李远拿着笊篱，缓慢的从锅边缘的位置慢慢的朝着锅内搅拌。
锅内的饺子熟透之后，也慢慢的漂浮到水面上。
因为虾肉已经进行过处理，所以熟的速度倒是很快。
而鸡蛋也是熟透的，所以素三鲜的饺子可以说是这些饺子中煮的速度最快的饺子之一。
点了三次水之后，李远很快便将饺子捞了出来。
当然了……吃饺子的时候，如果不喝上一碗热腾腾的饺子汤，那就是没有灵魂的。
拿出勺子，盛了一碗奶白色的还冒着热气的饺子汤，随后……头伏饺子，开吃！
素三鲜馅料的饺子，吃的就是它原汁原味的鲜味。
所以……
第一口的素三鲜饺子，一定是不能占任何的蘸料品尝的！
李远夹起饺子，直接送到了嘴里。
一口下去，三鲜饺子的汤汁立即充斥了整个口腔中。韭菜的清香，鸡蛋的奶香，还有虾仁的鲜香……
总之，一口下去，不会让人觉得味道瞬间爆发，反而是如同茉莉一般的，越品越觉得有味道。
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“炒完虾油之后再炒面，味道超赞！”
“原来这虾头还能这么做？看来以后可不能浪费了！”
新鲜的虾头倒入锅里，不过几秒钟的时间，虾头便纷纷变成了红色。而炒制个半分钟左右，就已经出现了新鲜的虾油，还有那满是鲜香的虾油香气……
李远吸了口气，忍不住赞叹。
“好香。”
闻到这个味道，就连一旁的煤球都忍不住的凑了过来，那双眼盯着锅内的虾头，满眼放光。
李远看见煤球这一副馋猫的样子，忍不住笑道：“你这家伙，还真是知道什么东西好吃！放心吧，一会少不了你的吃的，专心帮我看火。”
煤球会意，转身继续添火，只不过大家还是十分明显的看见了煤球吞咽口水的样子，还有……那嘴角亮晶晶的口水。
不过几分钟的时间，锅内的虾油就已经炒好了。
炒好的虾油颜色通红，而起虾皮已经全部变得褶皱，蜷缩到一旁，倒是很好将两者分开。
李远将虾油倒入了一个小碗中，随后将剩余的没有营养价值的虾皮全部扔到了垃圾桶内，而此时，满院子都已经是虾油的香气。
李远闻着那味道，也忍不住的咽了咽口水。
“这虾油确实香，一会可以做饺子的时候放里面一点，不过大家注意，如果是素三鲜这样的食材，虾油放几滴提鲜就行，要是放太多反而会覆盖它的清香味道。”
直播间。
“这就是虾油吗？”
“这虾油的颜色……好红啊！”
“我看超市有好多卖虾油的，价格还贵的很，我还以为这东西很难做呢，没想到这么简单。”
“是啊，我也看见过有卖的，价格还不便宜呢。”
“超市里卖的虾油……和主播做的应该不是一个东西吧？”
“不都是虾油吗？这有啥区别？”
李远摇摇头，解释道：“大家别误会，我的这个虾油和超市里卖的还真的不是一个。”
“超市中卖的那种虾油是用鲜虾为原料，经过一系列复杂的工序，发酵提取出的汁液。”
“而且它们的原料不仅仅局限鱼虾，还有小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料，用它们加工制成鱼酱油、绮油等，也别统称为虾油。”
“这种虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。”
“虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。”
“优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。”
“而我的这个……不管是营养还是味道，都是远远不及虾油的，顶多算是……用鲜虾做成的油而已。”
虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。
虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶。能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶;能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。
而且虾油的加工也是有季节的，一般都是每年清明前一个月，是制作虾油的最佳时机。
加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物。而虾类，则应在起网前，利用虾网在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐内运回加工。
而且虾油的制作方式十分的繁琐，别说一个小时，就算是一天、一个月，也根本做出来。
所以……李远还真的不敢自称自己做出来的东西是虾油。
直播间。
“原来真不是一个东西啊？”
“此虾油非彼虾油！”
“一个虾油，工序竟然这么繁琐？”
“学到了，以后我再也不嫌弃虾油卖的贵了……”
“这么说，以后我还真的要尝一尝这么复杂做出来的虾油到底是什么味道！”
将虾油炒好之后，一旁凉的鸡蛋也差不多好了。
将凉凉的鸡蛋倒入韭菜碗中，随后放入几滴虾油，再加入适量的盐、五香粉，还有一点点的鸡精提鲜。
而后……和面，包饺子！
李远包饺子的速度自然不用说，整个过程行云流水，可谓是相当的快速。
不过几分钟的时间，李远就已经将饺子的面活好，当然了，因为就自己一个人吃，李远每次包的饺子数量都不多，这也是李远做面食速度快的其中一个原因。
醒了半个小时左右的面，随后李远便开始包饺子了。
放入馅料，然后再包上一颗新鲜的虾仁，捏褶，摆盘。
很快，三十五个饺子就快速的出现在了竹帘上，而此时，也刚刚好到了中午吃饭的时间。
烧水，放盐。
开锅下饺子，一个个饺子进入锅内，李远拿着笊篱，缓慢的从锅边缘的位置慢慢的朝着锅内搅拌。
锅内的饺子熟透之后，也慢慢的漂浮到水面上。
因为虾肉已经进行过处理，所以熟的速度倒是很快。
而鸡蛋也是熟透的，所以素三鲜的饺子可以说是这些饺子中煮的速度最快的饺子之一。
点了三次水之后，李远很快便将饺子捞了出来。
当然了……吃饺子的时候，如果不喝上一碗热腾腾的饺子汤，那就是没有灵魂的。
拿出勺子，盛了一碗奶白色的还冒着热气的饺子汤，随后……头伏饺子，开吃！
素三鲜馅料的饺子，吃的就是它原汁原味的鲜味。
所以……
第一口的素三鲜饺子，一定是不能占任何的蘸料品尝的！
李远夹起饺子，直接送到了嘴里。
一口下去，三鲜饺子的汤汁立即充斥了整个口腔中。韭菜的清香，鸡蛋的奶香，还有虾仁的鲜香……
总之，一口下去，不会让人觉得味道瞬间爆发，反而是如同茉莉一般的，越品越觉得有味道。
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